Pesto aux feuilles de radis
Pro Alps
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« TASTE NOT WASTE», en allemand, est disponible à la Boutique des Alpes.
Ne jetez pas les feuilles de radis au compost, car elles sont saines et savoureuses ! Consommez-les en salade, en soupe ou utilisez-les pour préparer ce pesto raffiné :
Ce pesto accompagne à merveille les pâtes, comme les délicieuses pâtes des Grisons ou du Tessin disponibles à la Boutique des Alpes. Mélangé à du fromage frais, vous obtiendrez un dip savoureux.
Recette :
110 g de feuilles de radis, environ 2 bottes, coupées grossièrement
45 g de pignons grillés
2 gousses d’ail
½ – 1 citron non traité zeste et jus
50 ml d’huile d’olive
50 ml d’huile de tournesol
Mettre le tout dans le mixeur et réduire en purée, en ajoutant l’huile au fur et à mesure. Incorporer
60 g de sbrinz, finement râpé.
Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus.
Comme les chutes et les restes sont précieux, Esther Kern a publié, à la demande de « Responsible Hotels of Switzerland », un livre consacré à leur réutilisation. Il aborde la question du gaspillage alimentaire et propose de nombreuses recettes aussi appétissantes qu’originales.
« TASTE NOT WASTE », en allemand, est disponible à la Boutique des Alpes au prix de 59,90 CHF.
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