Pesto di foglie di ravanello
Pro Alps
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«TASTE NOT WASTE», in tedesco, 288 pagine, è disponibile presso la Bottega delle Alpi
Le foglie di ravanello sono salutari e deliziose: non vanno gettate nel composto. Sono ottime in insalata, in una zuppa oppure potete utilizzarle per preparare questo raffinato pesto.
Questo pesto si abbina meravigliosamente alla pasta – anche quella prodotta nelle Alpi ticinesi e grigionesi che potete acquistare nella Bottega delle Alpi. Il pesto, mescolato con formaggio fresco, è anche un buon dip aromatico per intingere.
Ricetta:
110 g foglie di ravanello, circa 2 mazzi, tagliate grossolanamente
45 g pinoli, tostati
2 spicchi d’aglio
½ – 1 limone non trattato scorza grattugiata e succo
50 ml olio d’oliva
50 ml olio di girasole
Versare il tutto in un frullatore e tritare, aggiungendo l’olio a piccole dosi.
60 g di Sbrinz, grattugiato fine e incorporato al composto.
Condire con sale e pepe macinati freschi.
Poiché gli avanzi e gli scarti valgono oro, Esther Kern ha pubblicato, su incarico di «Responsible Hotels of Switzerland», un libro dedicato al loro ri-utilizzo. Il volume fornisce informazioni complete sul tema del recupero alimentare e contiene numerose ricette appetitose e sorprendenti.
«TASTE NOT WASTE», in tedesco, 288 pagine, è disponibile presso la Bottega delle Alpi al prezzo di CHF 59.90.
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